Pancakes

October 13, 2020

उड़द उत्तपम

उर्द दाल धुली 1/2 कटोरी

चावल 11/2(डेढ़) कटोरी

हरी मटर के दाने 1 कटोरी

स्वीट कॉर्न 1 कटोरी

नमक स्वादानुसार

तेल सेंकने के लिए 4 से 5 टेबलस्पून

विधि

दाल चावल की अलग अलग 7 से 8 घंटे भिगोकर रख दें।फिर मिक्सी में पीस कर (बहता हुआ घोल जितना पतला) ख़मीर उठने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए रख दें।मटर व स्वीटकॉर्न को सरसों डालकर छौंक लें व अलग रख लें।गैस पर लोहे का तवा गरम करें तेल से ग्रीस करें फिर 1 टेबलस्पून मिश्रण लेकर 3 गोले तवे पर डालें अब तुरंत ही मटर व स्वीटकॉर्न को 2 से 3 चम्मच मिश्रण के ऊपर डालकर पलटे से दबा दें इससे पैनकेक गोलाई में बढ़ जाएगा व पतला भी हो जाएगा।दोनों तरफ से सेंक कर नारियल की चटनी के साथ परोसें।

टिप्स

समय कम हो तो बेसन के घोल बनाकर उसमें बेकिंग पावडर डालकर भी पैनकेक बना सकते हैं

ख़मीर उठाने से पहले ही जितना पतला करना हो उतना पानी मिला कर मिश्रण समायोजित कर लें ।ख़मीर उठ जाने के बाद पानी डालकर मिश्रण पतला करने की कोशिश करेंगे तो वह रोटी की तरह मुलायम बनेंगे क्रिस्प नहीं।

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रसमलाई सामग्री दूध 3 लीटर सिरका 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर 11/2 (डेढ़ )टीस्पून काजू 15 पीस बारीक कटे बादाम 15 बारीक कटे पिस्ता 15 बारीक कटे पिसी इलाइची 1/2टीस्पून चीनी 2 कटोरी विधि 1.रसगुल्ला बनाने की विधि डेढ़ लीटर दूध को उबालने के लिए रख दें इसे बराबर चलाते रहें ताकि मलाई न पड़े।उबाल आने पर गैस बंद कर दें पर चलाते रहें 1 या 2 मिनट में ये थोड़ा ठंडा हो जाएगा तब 3टेबलस्पून सिरके में 3 टेबलस्पून पानी मिलाकर इस मिश्रण को दूध में थोड़ा थोड़ा डालते हुए चलाये।कुछ देर में दूध पूरा फट जाएगा।अब एक भगौने में छन्नी पर पतला कपड़ा रखकर फटा दूध छान लें ।ठण्डा पानी इसके ऊपर डालकर अच्छी तरह छैना धोएं ताकि सिरके की महक निकल जाए।अब इसे कस कर निचोड़ दें।5 से 10 मिनट लटकाकर रख दें।अब एक बड़ी कढ़ाई में 5 कप पानी में 1 कटोरी चीनी डालदें।अब लटके हुए छैने को थाली में उलट कर हथेली से दबाब देते हुए तब तक खूब मसलें जब तक ये चिकना मक्खन जैसा न हो जाये।अब इसमें डेढ़ टीस्पून कॉर्नफ्लोर डालकर मसलें फिर अंडाकार या गोल शेप की कंचे जितनी गोल या लंबी बना लें।अब कढ़ाई को गर्म करें चीनी के पानी में उबाल आने पर 2 2 करके छैने की गोलि...