Manisha's Rasoi

 चौलाई का रायता                लाल साग का रायता। 1.लाल साग के 15से20 पत्ते धोकर बारीक कटे हुए 2.ताजा नारियल आधा छोटे टुकड़ों में कटा हुआ  3.एक हरी मिर्च,1इंच अदरक का टुकड़ा 4.ताजा दही 250ग्राम। 5.छौंक के लिए,,,,1चम्मच काली सरसों,एक चौथाई टी स्पून हींग,8से10 कढ़ी पत्ते बारीक कटे हुए,लाल मिर्च 4टुकड़े में तोड़ी हुई विधि 1.साग को एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर नमक के साथ पका लें 2. नारियल, हरी मिर्च,अदरक को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें।               नारियल,मिर्च और अदरक पिसी हुई 3.अब दही को फेंट कर उसमें पका साग,नारियल का पेस्ट मिला दें । 4.अब इसमें छौंक तैयार करके मिला लें । टिप्स 1.छौंक परोसने से पहले ही मिलाएं 2.दही एकदम ताजा होना चाहिए। 3.इसे नारियल के दही में भी बना सकते हैं उसका भी स्वाद बहुत अच्छा आया है।             नारियल के दही में लाल साग वाला रायता 4.हरा धनिया का स्वाद भी अच्छा लगता है। बारीक काट कर जरूर मिलाएं।

 खीरे वाला पोहा                  खीरे वाला पोहा सामग्री 1.पोहा मोटा 1 कटोरी 2.खीरा छिलके सहित मोटा कसा हुआ 1 कटोरी  3.नारियल ताजा कसा हुआ 1 कटोरी (ताजा नारियल नहीं हो तो ३/४ कटोरी नारियल का बुरादा।) 4.हरी मिर्च 2कटी हुई। 5.मटर दाने 1कटोरी उबले या ब्लांच किए हुए। 6.मूंगफली के दाने 1कटोरी  7.नींबू एक,नमक स्वादानुसार विधि 1.पोहा को धो कर सारा पानी निकाल दें और रख दें।अब इसमें कसा हुआ खीरा और कसा नारियल मिला कर रख दें। 2.एक कढ़ाई में तेल डाल कर , गरम हो जाने पर  सरसों चटकाएं,मूंगफली को तल कर अलग रख दीजिए।अब इसमें हरी मिर्च और हरी मटर दाने डाल कर पका लें। 3.अब मटर पक जाने पर पोहा,खीरा और नारियल को मिलकर उलट पलट कर नमक,कढ़ी पत्ता, हरा धनिया,और आधा नींबू निचोड़ दें। तुरंत गैस बंद कर सर्व कर दें। टिप्स 1.पोहा मोटा लें।दो बार धोने के बाद सारा पानी निकाल कर रख लें । 2.खीरे और नारियल में भी पानी होता है अतः पोहे को पानी में डाल कर नहीं रखा जाता है। 3.मूंगफली के दाने तलकर अलग रख दें।मटर के साथ गलाने लगें तो मूंगफली सील कर चमचौड़ हो जा...

 खट्टा मीठा मुरमुरा                       खट्टा मीठा मुरमुरा सामग्री 1.मुरमुरा 250ग्राम 2. काजू,मूंगफली ,मखाना,बादाम ,किशमिश 1,1टेबल स्पून। 3.हरी मिर्च 2 छोटे टुकड़ों में कटी। 4.नींबू का फूल या साइट्रिक एसिड या टाटरी 1/2टी स्पून 5.पिसी चीनी 2टी स्पून। 6. सादा नमक सफेद 1टी स्पून। 7.घी या तेल 2टेबल स्पून  8.कढ़ी पत्ता  20पत्ते 9.हल्दी 1/2 टी स्पून। विधि 1.घी या तेल बड़ी कढ़ाई में डालें गर्म होने पर हरी मिर्च तल लें ।अब बादाम,मूंगफली डालकर धीमी आंच पर सुनहरा चटक जाने तक भूने।फिर मखाना और काजू डालें। 2.अब हल्दी डालकर मुरमुरे डाल दें।सबको धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें। 3.ठंडा हो जाने पर सारी चीजों को बड़ी परात में कागज के ऊपर पलट दें और फिर चीनी और नींबू का सत पीस कर पाउडर बना कर इस पर डाल दें।अंत में नमक  और किशमिश डाल कर अच्छी तरह चला लें। 4.पूरी तरह ठंडा मिश्रण एयर टाइट जार में भर कर रख लें। टिप्स 1.हल्दी हमेशा तेल में ही डालें ताकि वो मुरमुरे को एक सार रंग दे।मुरमुरे डालने के बाद ऊपर से हल्दी डाली तो पैच पैच मे...

हरियाली मुरमुरे  सामग्री 1.मुरमुरे 250ग्राम 2.मूंगफली 100ग्राम। 3. ताज़ा कढ़ी पत्ता,पुदीना,और हर धनिया एक कटोरी। 4. हरी मिर्च छोटे टुकड़ों में कटी 5.जलजीरा मसाला 2टी स्पून। 6.तेल 2टेबल स्पून  विधि                    हरियाली मुरमुरे 1.एक बड़ी कढ़ाई में तेल डालें मैंने सरसों का तेल लिया है। गरम हो जाने पर पहले कढ़ी पत्ता को तेल में तल लें और बड़ी थाली में पेपर रख कर उसपर फैला कर रख दें।फिर पुदीना के पत्ते तल कर थाली में निकाल लें।अब इसी तरह धनिया को भी तल कर निकाल लें। 2.अब हरी मिर्च को तेल लें फिर मूंगफली को चटक जाने तक भून लें।अब मुरमुरे डाल कर धीमी आंच पर भून लें ।हल्का गुलाबी सा रंग आ जाए तो गैस बंद करके करछुल से चलाते रहें। 3.तले पत्ते ठंडे हो गए हैं तो उन्हें हाथ से मसल कर चूरा कर ले।अब कढ़ाई वाली सामग्री को इसमें डालकर ख़ूब मिलाएं।ऊपर से जलजीरा मसाला और काला नमक डाल दें ।ठंडा होने पर सबको बड़े एयर टाइट जार में भर कर रख लें। टिप्स 1.पत्ते सारे बिना डंडी के होने चाहिए तभी वो तलने पर कुरकुरे होते हैं।डंडी क्रिस्प नहीं हो पाती...

 छाछ मसाला  सामग्री 1.जीरा 4 टेबल स्पून  2.खड़ा धनिया 2 टेबल स्पून  3.काली मिर्च खड़ी 1टी स्पून  4.दालचीनी 1टुकड़ा एक इंच का। 5.हींग 1/2 टी स्पून 6.अजवाइन 1टी स्पून 7.एक कटोरी सूखे कढ़ी पत्ते 8.एक कटोरी सूखे पुदीने के पत्ते। 9.एक कटोरी सूखे हरा धनिया। 10.काला नमक 2टी स्पून 11. सादा नमक सफेद 1तो स्पून। विधि 1.एक पैन में जीरा लेकर धीमी आंच पर भुनना शुरू करें।फिर धनिया,काली मिर्च,दालचीनी अजवाइन डालकर भूनें।खुशबू आने पर गैस बंद करके तीनों पत्ते और हींग डालकर चलाते रहें आखिर में।कढ़ी पत्ता,पुदीना,धनिया डालकर दोनों नमक भी डालकर लगातार चलाते रहें ।पूरी तरह ठंडा होने पर मिक्सी में डालकर पीस लें और एयर टाइट जार में भर कर रख लें । टिप्स 1.धूप न हो तो माइक्रोवेव या एयर फिल्टर में पत्ते सुखा कर काम में ले। 2.इसे ताजे तीनों प्रकार के पत्तों के साथ गीला पीस कर और सारे भुने मसालों को भी मिला कर आइस ट्रे में जमा कर रख सकते हैं ।इस जमी क्यूब को निकाल कर  छाछ में मिला कर फेंट लें।

 सामग्री         आम का खट्टा तीखा जलजीरा। कच्चा आम खट्टा वाला एक पुदीना 20से 25पत्ते आघा इंच अदरक का टुकड़ा हरी मिर्च 1 ज़ीरा आधा चम्मच काला नमक १/२ चम्मच हरा धनिया एक गड्डी डंडी सहित। नींबू एक। विधि आम छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें।सभी चीजें इसमें मिला दें ।चटनी जार में पीसकर छन्नी से छान लें। अब गिलास में ऊपर की तरफ नींबू रगड़ कर प्लेट में नमक,लाल मिर्च रख कर गिलास को उलटा कर के नमक चिपका लें।अब इसमें छाना हुआ मिश्रण एक चौथाई ग्लास भर कर आवश्यकतानुसार पानी व बर्फ मिला कर गिलासों में भर लें।ऊपर से पुदीना की पत्तियों से सजा कर परोसें।ऊपर से नींबू का टुकड़ा और पुदीना पत्ती से सजा दें।ये खट्टा तीखा आम का जलजीरा है। टिप्स  परोसते समय इसमें एक चम्मच जलजीरा मिला दें। इसमें सोडा मिलाकर भी बना सकते हैं।