Besani arvi

बेसनी अरबी
सामग्री------
अरबी मोटी व छोटी 1/2 किलो
बेसन 3 टेबलस्पून
अजवाइन 1/2 टीस्पून
हल्दी 1/4 टीस्पून
लाल पिसी मिर्च1/4 टीस्पून
अमचूर 1/2 टीस्पून
नमक स्वादानुसार।
सरसों का तेल 4 टेबल स्पून
विधि ------
अरबी को चाकू से खुरच कर छिलका निकाल लें।इसे पानी से रगड़ रगड़ कर 3 से 4 बार धोइये ताकि लसलसापन इसका दूर हो जाये।अब नेपकिन से पोंछ कर गोल पतले टुकड़े काट लें।कढ़ाई में तेल डालकर गरम होने पर अजवाइन डालकर सारी कटी अरबी इसमें डाल दें।ढक्कन लगा कर धीमीं आंच पर पकने दें।10 मिनिट के बाद ये गल कर कुरकुरी सी हो जाएगी । अब कढ़ाई के बीच की जगह खाली कर तेल में बेसन हल्दी,मिर्च है।अमचूर व नमक डालकर भूरा होने तक भूने अबये बेसन सारी अरबी में मिला दें।और धीमी आंच पर ढांककर  2 से 3 मिनिट और पकाएं।गर्मागर्म परोसे।पराठे या चावल के साथ परोस कर खाएं।
टिप्स----
बेसन की बजाय मूंग की दाल का आटा भी ले सकते हैं। इसे कुरकुरा होने तक तेल में पकाएं।बेसन डालने के बाद ढांक कर 1 से 2 मिनट पकाना ज़रूरी है।तभी वह अंदर से गलती है।इसमें कभी भी पानी न डाल दें नहीं तो ये चिपकने लगेगी इसलिए तेल में ही अरबी को पूरा पका लें।

                     बेसनी अरबी

कढाई के बीचोंबीच बेसन व मसाले

                     सूखी कुरकुरी अरबी