Grated mango basic achar

June 21, 2020

कसे आम का नमकीन अचार
सामग्री------
खट्टा आम छील कर कसा हुआ 1 किलो
सरसों का तेल 100 ग्राम
राई की दाल 50 ग्राम
लाल छोटी राई पिसी 50 ग्राम
लाल मिर्च पिसी 2टी स्पून
हल्दी 2 टी स्पून
मेथीदाना दरदरा कुटा 1/2टी स्पून
कलौंजी 1/2टीस्पून
हींग 1/3 टी स्पून
सौंफ दरदरी पिसी 25 ग्राम
नमक स्वादानुसार
विधि------
आधे तेल को गर्म करने रखें। धुआं आने तक गर्म करें फिर उन ठंडा करने रख दें।मसालों में मेथी दाना, कलौंजी, सौंफ को सूखा भून लें। अब झौंक वाले पैन में बचा हुआ तेल लेकर गरम करें। गैस ऑफ कर दें अब इस तेल में हींग, हल्दी, भुना हुआ मेथीदाना, कलौंजी, सौंफ डालकर चला दें और आम में मिला दें।अब आम में लाल मिर्च ,लाल छोटी राई, व नमक मिला दें।मिलाने के बाद चौड़ी मुंह वाले कांच के बर्तन में ठूंस ठूंस कर भरें बीच बीच में ठंडा किया तेल डालती जाएं।तेल आम के ऊपर रहना चाहिए।4 से 5 दिन में ये खाने लायक हो जायेगा।
टिप्स-----
अचार में लाल मिर्च,व छोटी लाल राई गर्म तेल में नहीं डालें क्योंकि मिर्च तो जल जाती है और राई खट्टी नहीं हो पाती है।इस अचार को लभेड़े, टेंटी, कटहल, काबुली चना, प्याज़, मूली, गाजर, मिर्च (हरी)में डालकर तुरंत खाने के लिए बना सकते हैं।
कसा आम व लभेड़े का अचार

कसा आम व कटहल का अचार

कसा आम व प्याज का अचार

कसा आम तेल में डूबा

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रसमलाई सामग्री दूध 3 लीटर सिरका 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर 11/2 (डेढ़ )टीस्पून काजू 15 पीस बारीक कटे बादाम 15 बारीक कटे पिस्ता 15 बारीक कटे पिसी इलाइची 1/2टीस्पून चीनी 2 कटोरी विधि 1.रसगुल्ला बनाने की विधि डेढ़ लीटर दूध को उबालने के लिए रख दें इसे बराबर चलाते रहें ताकि मलाई न पड़े।उबाल आने पर गैस बंद कर दें पर चलाते रहें 1 या 2 मिनट में ये थोड़ा ठंडा हो जाएगा तब 3टेबलस्पून सिरके में 3 टेबलस्पून पानी मिलाकर इस मिश्रण को दूध में थोड़ा थोड़ा डालते हुए चलाये।कुछ देर में दूध पूरा फट जाएगा।अब एक भगौने में छन्नी पर पतला कपड़ा रखकर फटा दूध छान लें ।ठण्डा पानी इसके ऊपर डालकर अच्छी तरह छैना धोएं ताकि सिरके की महक निकल जाए।अब इसे कस कर निचोड़ दें।5 से 10 मिनट लटकाकर रख दें।अब एक बड़ी कढ़ाई में 5 कप पानी में 1 कटोरी चीनी डालदें।अब लटके हुए छैने को थाली में उलट कर हथेली से दबाब देते हुए तब तक खूब मसलें जब तक ये चिकना मक्खन जैसा न हो जाये।अब इसमें डेढ़ टीस्पून कॉर्नफ्लोर डालकर मसलें फिर अंडाकार या गोल शेप की कंचे जितनी गोल या लंबी बना लें।अब कढ़ाई को गर्म करें चीनी के पानी में उबाल आने पर 2 2 करके छैने की गोलि...