कच्चे आम का खट्टा तीखा जलजीरा

 सामग्री

        आम का खट्टा तीखा जलजीरा।


कच्चा आम खट्टा वाला एक

पुदीना 20से 25पत्ते

आघा इंच अदरक का टुकड़ा

हरी मिर्च 1

ज़ीरा आधा चम्मच

काला नमक १/२ चम्मच

हरा धनिया एक गड्डी डंडी सहित।

नींबू एक।


विधि

आम छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें।सभी चीजें इसमें मिला दें ।चटनी जार में पीसकर छन्नी से छान लें। अब गिलास में ऊपर की तरफ नींबू रगड़ कर प्लेट में नमक,लाल


मिर्च रख कर गिलास को उलटा कर के नमक चिपका लें।अब इसमें छाना हुआ मिश्रण एक चौथाई ग्लास भर कर आवश्यकतानुसार पानी व बर्फ मिला कर गिलासों में भर लें।ऊपर से पुदीना की पत्तियों से सजा कर परोसें।ऊपर से नींबू का टुकड़ा और पुदीना पत्ती से सजा दें।ये खट्टा तीखा आम का जलजीरा है।

टिप्स 

परोसते समय इसमें एक चम्मच जलजीरा मिला दें।

इसमें सोडा मिलाकर भी बना सकते हैं।







Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

प्रोबायोटिक पेय कांजी

Image
 मूंग बड़े की कांजी मूंग धुली दाल 1 कटोरी उरद धुली दाल 1/4 कटोरी हरा धनिया 1 गुच्छा। पुदीने के पत्ते आधी कटोरी चाट मसाला 1 चम्मच। तलने के लिए तेल प्याज़ 1 गोल लच्छे में कटी। कांजी का पानी। विधि दोनों दालों को अच्छी तरह धो कर रात भर पानी में भिगो कर रख दें।सुबह छननी में छान कर चटनी वाले जार में पीस क्रैक बर्तन में निकाल लें। फिर इसकी तेल में छोटी छोटी पकौड़ियाँ बना कर ठंडे पानी में डालकर भिगों दें।अब हरा धनिया के व पुदीने के पत्ते एक कप लेकर जलजीरा पाउडर व थोड़ा सा नमक मिलाकर पीस लें और छानकर कांजी में मिला दें।ऊपर से प्याज़ के गोल लच्छे काटकर सजा दे।फ्रिज़ में ठंडा कर कांच की प्याली में ठंडा ही परोसें।
Read more

Kachche Aam ka Papad (Savoury/Sweet Raw Mango Leather)

Image
कच्चे आम का पापड  सामग्री चौसे आम की कैरी 1 किलो चीनी 250 ग्राम देसी घी 4 टी स्पून छोटी इलाइची 10 पिसी हुई विधि-- 1.मीठा आम पापड--- आम को धोकर, छीलकर छोटे टुकडों में काट्कर कुकर में  2 सीटी आने तक पका लेंं।ठंडा होने पर चीनी के साथ मिक्सी में पीस लेंं।अब इसे कढाई में डालकर तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए पकायें।गाढा होने पर ये थोडा पारदर्शी सा हो जायेगा अब इसमें इलाइची डालकर घी लगी थाली में  पतला फैलाये।तेज़ धूप में  2 दिन सुखायें। यदि धूप ना हो तो पंखे में भी इसे सुखा सकते हैं।मनचाहे आकार में काट्कर स्टोर कर लेंं। लम्बा काट कर रोल भी कर सक्ते हैं । 2.मसालेदार आम पापड------ आम पापड को मसालेदार बनाने के लिये कैरी खट्टे आम  की लें या फिर 1 किलो लंगडा आम  ले ले या फिर कलमी आम में 4 आम्  गोल अचार वाले मिला लें।बनाने की प्रक्रिया वही है बस यहाँ इलाइची कीबजाय मसाला डालेंगे। ज़ीरा 1 टीस्पून अज्वाइन 1/2 टी स्पून लाल मिर्च 1/2 टी स्पून चाट्मसाला 1टी स्पून लाल पिसी मिर्च 1 टीस्पून काला नमक 1 टीस्पून             ...
Read more

Rasmalai

Image
रसमलाई सामग्री दूध 3 लीटर सिरका 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर 11/2 (डेढ़ )टीस्पून काजू 15 पीस बारीक कटे बादाम 15 बारीक कटे पिस्ता 15 बारीक कटे पिसी इलाइची 1/2टीस्पून चीनी 2 कटोरी विधि 1.रसगुल्ला बनाने की विधि डेढ़ लीटर दूध को उबालने के लिए रख दें इसे बराबर चलाते रहें ताकि मलाई न पड़े।उबाल आने पर गैस बंद कर दें पर चलाते रहें 1 या 2 मिनट में ये थोड़ा ठंडा हो जाएगा तब 3टेबलस्पून सिरके में 3 टेबलस्पून पानी मिलाकर इस मिश्रण को दूध में थोड़ा थोड़ा डालते हुए चलाये।कुछ देर में दूध पूरा फट जाएगा।अब एक भगौने में छन्नी पर पतला कपड़ा रखकर फटा दूध छान लें ।ठण्डा पानी इसके ऊपर डालकर अच्छी तरह छैना धोएं ताकि सिरके की महक निकल जाए।अब इसे कस कर निचोड़ दें।5 से 10 मिनट लटकाकर रख दें।अब एक बड़ी कढ़ाई में 5 कप पानी में 1 कटोरी चीनी डालदें।अब लटके हुए छैने को थाली में उलट कर हथेली से दबाब देते हुए  तब तक खूब मसलें जब तक ये चिकना मक्खन जैसा न हो जाये।अब इसमें डेढ़ टीस्पून कॉर्नफ्लोर डालकर मसलें फिर अंडाकार या गोल शेप की कंचे जितनी गोल या लंबी बना लें।अब कढ़ाई को गर्म करें चीनी के पानी में उबाल आने पर 2 2 करके छैने की गोलि...
Read more

Quinoa ka chiila

Image
क्विनवा का चीला सामाग्री------- क्विंन्वा  1  कटोरी खडा मूंग 1/4 कटोरी खडी  मसूर1/4 कटोरी चना दाल 1/4 कटोरी नमक स्वादनुसार बींस या लोभिया की फली 7- 8बारीक कटी हुई प्याज़ 1 मध्ध्यम बारीक कटी हुई गाजर 2-3छोटे टुकडो में कटी हुई हरी मिर्च 2 बारीक कटी हुई. विधि----- क्विनवा को पानी में डालकर 4 5 बार अच्छी तरह धोएं इससे इसकी ऊपरी सतहपर उपस्थित स्कक्विन जो कि स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है निकल जाता है।अब पानी में भिगोकर  4 5 घंटे के लिए रख दे।सारी दालों को मिलाकर अच्छी तरह साफ करके पानी में 4से5 घंटे भिगोकर रख दें।अब इन्हें मिक्सी में पीस कर बारीक पेस्ट बना लें।लोहे के तवे को गर्म करके तेल व फिर ठंडे पानी से सीजनिंग करके 1 बड़े चमचे से तवे पर फैला दें।अब ऊपर से कटी सब्ज़ियों को बिखरा दे और दोनों तरफ से सेंक कर पुदीने की चटनी के साथ परोसे। ज़रूरी बात------ किविनवा हाई प्लांट प्रोटीन है जिसमें सभी9 ऐमीनो ऐसिड पाए जाते  हैं । आजकल भारत में इसका उत्पादन आन्ध्र प्रदेश व उत्तराखंड में होने लगा है इसलिए ये आसानी से मिलने लगा है।वजन कम करने वालों शाकाहारी लोगों के लिए...
Read more

hara bhara chiila

Image
हराभरा चीला- ----- चावल का  आटा 4 टेबलस्पून मूंगदाल का आटा 4 टेबल स्पून पुई का पत्ता पाव भर हरी मिर्च 2 अदरक 1 इंच का टुकडा प्याज़ 1 मध्ध्य्म हल्दी 1/2 टीस्पून काली मिर्च 1/4 टीस्पून नमक स्वादानुसार विधि----- दोनोंं आटों को मिलाकर उसमें हल्दी,नमक  व काली मिर्च मिला लें।पुईसाग, अदरक, हरी मिर्च व प्याज़   को मिक्सी में  डालकर पेस्ट बना लें।अब ये पेस्ट  थोडा थोडा करके डाल कर चलाते जाये जब तक कि चिकना पेस्ट न  बन जाये ।बैटर सूखा लगे तो पानी डालकर डोसे के बैटर जैसा बना लें।अब लोहे का तवा लें उसे हल्का तेल लगा कर नेपकिन से पोंछ दें पानी के छींटे देने पर पानी छन्न से उड जाये तो तवा तैयार है। अब मिश्रण को चमचे से फैला दे ऐक चम्म्च तेल चारों तरफ डालें ऊपर ढक्क्न लगा कर सिंकने दें।ऐक तरफ से सिंक जाये तो पलट कर दूसरी तरफ भी सेंक लें। टिप्स------ पुई ना मिले तो पालक या चौलाई के साग भी ले सकते हैं। मूंग आटे की बजाय बेसन का उपयोग कर  सकते हैं। लोहे का तवा इस्तेमाल करने से चीले में लौह तत्व की मात्रा बढ जाती है खाने में सादा लगता है तो इसे घर के ...
Read more

Herbal Mix Veg.

Image
हर्बल मिक्स सब्ज़ी             मिलीजुली सब्ज़ीयां  आधा किलो, पुदीना 20 पत्ते, तुलसी 20 पत्ते, लेमनग्रास 2पत्ते  बारीककटे, हराधनिय 2 चमचा बारीक कटा, ओरेगेनों 1 छोटी चम्मच, रोज़मेरी 1 छोटी चम्मच, चिलीफ्लेक्स 2 छोटे चम्मच            जैसा नाम से ही पता चल रहा है  इसमें मसालोंं में केवल हर्बस का ही उपयोग किया गया है ।गाजर,चुकंदर, गोभी,बींस, आलू, शिमला मिर्च, प्याज़, पत्तागोभी,सबको छोटे क़ुयूब्स में काट लें।कढाई में तेल डालकर सबसे पहले प्याज़ डालकर गुलाबी भून लें।फ़िर सारी  सब्ज़ीयां( केवल शिमला मिर्च वा पत्तागोभी छोड्कर)कढाई में आधी गलने तक पकायें।अब बची हुई दोनोंं सबज़ीयों को भी डालकर नमक स्वादानुसार डालकर गला लेंं। अब सारी हर्बस डालकर 2 मिनट ढांक्कर पकायें और फिर गर्मागर्म परोसें।                                              हर्बल मिक्स वेजीटेबल
Read more

Falafel of chickpea

Image
फलाफ़ेल सामग्री----- काबली चना 1 कटोरी बेसन 2 टेबलस्पून हल्दी 1/2 टीस्पून काली मिर्च 1/4टीस्पून गर्म मसाला1/4 टीस्पून नींबू का रस 2 टेबलस्पून अदरक 1इंच कटा हुआ हरी मिर्च  2 कटी हुई हरा धनिया 1/2कटोरी नमक स्वादानुसार तलने के लिए तेल विधि------ काबली चनों को रातभर भिगोकर कुकर में 2 सीटी आने तक खड़ा खड़ा पका लें ।अब इनका पानी पूरा छान लें। एक ग्राइंडर में चना ,हरी मिर्च ,अदरक, धनिया, नींबू व सारे मसाले नमक डालकर धीरे धीरे, रूक रूक कर चलाये।अब बर्तन में निकाल कर हाथों को चिकना करके मिश्रण के गोले बना कर कढ़ाई में तल लें।इन्हें हमस या मेयोनेज़ के साथ परोसें। टिप्स---- मिश्रण यदि गीला लगे तो 1से 2 चम्मच बेसन और मिला लें नहीं तो फलाफ़ेल क्रिस्प नहीं बनेंगे।नींबू की जगह  चाट मसाला डाल दें।कढ़ाई छोटी व गहरी लें ताकि फलाफ़ेल तलते समय तेल में डूब जाएं।काबली चने की बजाय फलाफ़ेल लोभिया या फ्लेट बीन्स से भी बनाये जा सकते हैं।                      काबली चने के फलाफ़ेल                 ...
Read more

Coconut cookies

Image
नारियल के बिस्कुट सामग्री------ मैदा 2 कटोरी सूजी 1/2 कटोरी नारियल चूरा 3/4 कटोरी देसी घी 1 कटोरी पिसी चीनी 1 कटोरी इलाइची पिसी 1/4टीस्पून बेकिंग सोडा 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर 1 टीस्पून। विधि----- घी व चीनी को मिक्सी में डालकर एकसार कर लें।इसमें ही नारियल का चूरा डालकर चला लें।एक बर्तन में मैदा व सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा छलनी से छान लें ।गीले मिश्रण को इस सूखे मिश्रण में पहले चमचे से फिर हाथ से नरम आटे की तरह गूंथ लें हथेली पर छोटी सी लोई लेकर गोल कर लें फिर दबा कर टिक्की की तरह कर लें।चाहें तो लकड़ी के सांचे में भी चपटा कर सकते हैं।इस बीच अवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने रख दें। सभी लोइयों को बेकिंग ट्रे बटर पेपर बिछा कर इसके ऊपर थोड़ी दूरी रखते हुए रख दें।10 से 15 मिनट तक बेक कर लें। टिप्स----- चीनी पिसी लें तो घी के साथ ब्लेंड अच्छी तरह से हो जाती है।मिश्रण मिक्सी में सूखा लगे और मिक्सी चलाने में दिक्कत हो तो 1/3 कप दूध मिलाकर चलाये।10 मिनट बाद ही कुकीज़ के किनारे भूरे से होने लगें तो अवन बंद कर दें।गरम अवन में कुकीज़ अपने आप बेक हो जाएगी।यदि सफेद ही किनारे हों टी ...
Read more

Hari mirch kaa kutta

Image
हरी मिर्च का कुट्टा सामग्री------ गहरी हरी कम तीखी हरी मिर्च 1पाव छिली अदरक 100 ग्राम छिली लह्सुन 1 पाव पिसी हल्दी 1 टीस्पून नीम्बू का रस 1 छोटी कटोरी काली  बडी सरसों 1टीस्पून हींग 1/4 टीस्पून मेथीदाना 1/2 टीस्पून सरसों का तेल 2 टेबल स्पून नमक  स्वादानुसार विधी------- मिर्च,अदरक वा लह्सुन को चॉपर में या खरल  में  मोटा मोटा कूट लें।कढाई में तेल डाल कर गरम करें।धुआँ आने पर काली सरसों चटका लेंं  फिर मेथीदाना हींग हल्दी  डालकर तुरंत कुटीहुई चीज़ें डालकर चलायें ।1मिनिट चलाने के बाद गैस बंद कर दें।अब नमक डालेंं और मिश्रण ठंडा होने दें।पूर्णतया ठंडा होने के बाद ही नीम्बू का रस मिलायें  व शीशी में भर कर रख लेंं। टिप्स------ नीम्बू की बजाय खटाई  या सिरके का प्रयोग भी कर सक्ते हैं। नीम्बू हमेशा मिश्रण ठंडा होने पर ही डालें। ये कुट्टा ताज़ा ही अच्छा लगता है अतः ऐक छोटी कॉफी की शीशी से ज्यादा ना डालें।                                         ...
Read more

Oats & amaranth cake

Image
ओट्स व रामदाने का केक सामग्री------ ओट्स 1 कटोरी रामदाने का आटा 1 कटोरी कोको पाउडर 2 टेबल स्पून अखरोट छोटे टुकड़ों में कटा 1/2 कटोरी किशमिश 1/2कटोरी दालचीनी का पाउडर1/4 टी स्पून जायफल का पाउडर1/4 टीस्पून चीनी 1 कटोरी ऑलिव ऑइल 1/2 कटोरी अंडे 3 संतरे के छिलके की कैंडी बारीक कटी 1 टेबलस्पून बेकिंग पाउडर 1.5 टी स्पून खाने वाला सोडा 1 टी स्पून विधि------ मिक्सी में तेल ,अंडे व चीनी को डालकर एकसार कर लें।अब ओट्स व रामदाने में बेकिंग पाउडर व सोडा डालकर 2 से 3 बार छान लें ताकि मिश्रण में हवा भर जाए।थोड़ा थोड़ा करके आटा मिक्सी में डालकर चलाते जाएं यदि मिश्रण गाढ़ा लगे तो दूध डालकर ढीला कर लें , एक बर्तन में निकालकर रख लें।अखरोट व किशमिश को 2चम्मच आटे में मिला लें।केक के बर्तन में तेल या घी लगा कर ग्रीस कर लें फिर आटा डालकर चारों तरफ फैला दे।मेवे ,मसाले,संतरे के पीस मिला लें व मिश्रण को दो भाग में बांट दें।एक भाग केक के बर्तन में डाल दें ।दूसरे भाग में कोको पावडर मिलाकर थोड़ा सा दूध मिलाये ताकि वह थोड़ा सा पतला हो जाये और फिर टिन में डालें ।इससे अब बैटर में अपनेआप डिज़ाइन से बन जायेगा।...
Read more